Aquitania é uma região Francesa que começou a ser importante durante a época Romana, quando Júlio César conquistou a Gália. Desde então, gradualmente esta região começou a desenvolver a agricultura e a pesca e mais recentemente o turismo.

Havia dias que Garona estava a perder terreno a favor de Aquitania como denominação desta região, antes, nestas terras, estavam os Celtas, os que falavam o Aquitânia, língua que hoje já não existe.

Na idade média já existia Aquitania, de facto, com uma extensão de terra maior que a de hoje, uma vez que incluía Toulouse, os visigodos vieram após a Francos, e se estabeleceu um ducado independente. A sul estava Vasconia e aderiu ao então Ducado da Aquitânia.

Após a invasão muçulmana, o nome Aquitania foi desaparecendo, e deu outro nome, a Gasconha.

Durante o século XIX houve em muitas cidades costeiras de Aquitania uma explosão de turismo, sendo Arcachon e Biarritz as duas cidades que se reflectem a este aumento de população e capital per capita por causa do turismo, as realezas europeias e outros governantes escolheram esta região para gozar as suas férias, e a partir daí, começou a proliferação de hotéis, de apartamentos, de vivendas e de moradias nesta zonaa. Arcachon, Biarritz, Bayonne ... todas estas cidades foram crescendo, enquanto outras como Bordeaux também crescia, mas neste caso, devido às suas vinhas, os seus vinhos, e para a própria cultura da vinha eram a inveja de grande parte do mundo.

Nos últimos tempos, a região sobreviveu do cultivo das uvas, do vinho, e a viverem da pesca e do turismo, principalmente na costa, em lugares como Bayonne, Hendaye, San Juan de Luz, ou Biarritz principalmente, enquanto que em cidades do interior, como Bordeaux, o cultivo da vinha e das uvas, passaram a ser o precursor de um dos melhores vinhos do mundo.